உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்கள் சீன சமையல் மற்றும் பிற ஆசிய உணவு வகைகளில் சூப்கள், குண்டுகள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், பிரைஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பலவற்றிற்கு தீவிர உமாமி சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஊறவைக்கும் திரவத்தை சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் ஒரு பணக்கார காளான் சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தலாம்.
காய்ந்ததுஷிடேக் காளான்கள், கருப்பு காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படும், சீன சமையலில் பிரதானமானவை.நான் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும், என் மாமியார் எனக்கு ஒரு பெரிய பையை கொடுக்கும் வரை நான் அவர்களுடன் சமைத்ததில்லை.நேர்மையாக, எனக்கு கொஞ்சம் சந்தேகம் இருந்தது.புதியதுஷிடேக் காளான்கள்எனது பல்பொருள் அங்காடியில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும்.புதிய காளான்களுக்கு பதிலாக உலர்ந்த காளான்களை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?
காளான்களை பரிசோதித்து வெவ்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்திய பிறகு, நான் அதைப் பெறுகிறேன்.உலர்ந்த ஷிடேக்கின் சுவை மற்றும் வாசனை புதிய காளான்களை விட மிகவும் வலுவானது.நான் பையைத் திறந்தவுடன், இந்த சக்திவாய்ந்த காளான் வாசனை இருந்தது.காய்ந்ததுஷிடேக் காளான்கள்புதிய காளான்களில் இருந்து நீங்கள் பெறாத மாமிச புகை சுவையை கொண்டிருங்கள்.ஷிடேக் காளான்களில் இயற்கையாகவே குளுட்டமேட் உள்ளது, இது காளான்களுக்கு MSG போன்ற சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தாமல், சீன உணவுகளை மிகவும் நன்றாகச் சுவைக்கும் உமாமி சுவையை அளிக்கிறது.
கீழே உள்ள படத்தில் உள்ள காளான்கள் பூ காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் தொப்பியில் உள்ள விரிசல்கள் பூக்கும் பூ மாதிரியாக இருக்கும்.மலர் காளான்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்த உலர்ந்த ஷிடேக் காளான் மற்றும் சிறந்த சுவை மற்றும் மிக உயர்ந்த தரம் கொண்டதாக கருதப்படுகிறது.
நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், காளான்களை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம்.இருப்பினும், குளிர்ந்த நீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம் அவை அவற்றின் சுவையை சிறப்பாகத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. முதலில், குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், அதில் உள்ள துருவங்களைத் தேய்க்கவும். அடுத்து, காளான்களை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது குளிர்ந்த நீர் கொள்கலனில் வைக்கவும். காளான்கள் மேலே மிதக்கும், எனவே அவற்றை நீரில் மூழ்க வைக்க சில வகையான கவர் தேவை.நான் காளான்களை தண்ணீருக்குள் தள்ள, கிண்ணத்தின் மேல் ஒரு சிறிய விளிம்புத் தட்டைப் பயன்படுத்தினேன். காளான்களை குறைந்தபட்சம் 24 மணிநேரம் ஊறவைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இந்த கட்டத்தில், காளான்கள் கரடுமுரடானதாக உணர்ந்தால், அவற்றை மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கலாம்.இருப்பினும், சிலர் இது சுவையின் சிலவற்றைக் கழுவுவதாக நினைக்கிறார்கள், எனவே நீங்கள் ஊறவைத்த தண்ணீரில் எந்த அழுக்கையும் தேய்க்கலாம்.என்னுடையது மிகவும் சுத்தமாக இருந்தது, அதனால் நான் எதுவும் செய்ய வேண்டியதில்லை. நீங்கள் காளான்களை வறுக்கும்போது பயன்படுத்தினால், கூடுதல் தண்ணீரை மெதுவாக பிழியலாம்.ஒரு சூப்புக்கு, அது முக்கியமில்லை.நீரேற்றம் செய்த பிறகும் தண்டுகள் சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு கடினமாக இருக்கும், எனவே காளான்களை வெட்டுவதற்கு முன் அவற்றை வெட்டி விடுங்கள். நீங்கள் உடனடியாக நீரேற்றம் செய்யப்பட்ட காளான்களுடன் சமைக்கப் போவதில்லை என்றால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் நீங்கள் பார்க்கலாம். தண்ணீர் காளானில் இருந்து பழுப்பு நிறமாக மாறியது.நீங்கள் இந்த தண்ணீரை ஒரு சீஸ்க்ளோத் மூலம் ஊற்றலாம் அல்லது மேலே இருந்து ஸ்கூப் செய்யலாம்.(அடியில் உள்ள தண்ணீரை எந்த திடப்பொருட்களுடனும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.) இந்த திரவத்தை நீங்கள் காளான் குழம்பு பயன்படுத்தும் எந்த செய்முறையிலும் பயன்படுத்தலாம்.