ட்ரைக்கோலோமா மாட்சுடேக் என்றும் அழைக்கப்படும் மாட்சுடேக் காளான்கள் ஜப்பானிய மற்றும் பிற ஆசிய உணவு வகைகளில் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒரு வகை காட்டு காளான் ஆகும்.அவை அவற்றின் தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவைக்காக அறியப்படுகின்றன.
மாட்சுடேக் காளான்கள்முதன்மையாக ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளரும் மற்றும் பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.அவை சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பி மற்றும் வெள்ளை, உறுதியான தண்டுடன் ஒரு தனித்துவமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன.
இந்த காளான்கள் சமையல் மரபுகளில் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தவை மற்றும் பெரும்பாலும் சூப்கள், குண்டுகள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் அரிசி உணவுகள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.மாட்சுடேக் காளான்கள்பொதுவாக வெட்டப்பட்ட அல்லது நறுக்கி, அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்க சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.சுய்மோனோ (தெளிவான சூப்) மற்றும் டோபின் முஷி (வேகவைக்கப்பட்ட கடல் உணவு மற்றும் காளான் சூப்) போன்ற பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகளில் அவை குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.
அவற்றின் பற்றாக்குறை மற்றும் அதிக தேவை காரணமாக,மாட்சுடேக் காளான்கள்மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருக்கலாம்.அவை ஒரு சுவையாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களுடன் தொடர்புடையவை.