பட்டன் காளான்கள்டார்ட்ஸ் மற்றும் ஆம்லெட்கள் முதல் பாஸ்தா, ரிசொட்டோ மற்றும் பீட்சா வரை பலவிதமான சமையல் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான, பழக்கமான வெள்ளை காளான்கள்.அவர்கள் காளான் குடும்பத்தின் வேலையாட்கள், அவற்றின் லேசான சுவை மற்றும் இறைச்சி அமைப்பு அவர்களை மிகவும் பல்துறை ஆக்குகிறது.
பட்டன் காளான்கள் அகாரிகஸ் பிஸ்போரஸ் என்ற உண்ணக்கூடிய பூஞ்சையின் முதிர்ச்சியடையாத வடிவமாகும், இதில் கிரெமினி காளான்கள் மற்றும் போர்டோபெல்லோ காளான்களும் அடங்கும்.உண்மையில், இந்த காளான்கள் அனைத்தும் முதிர்ச்சியின் வெவ்வேறு நிலைகளில் ஒரே காளான் ஆகும்.பட்டன் காளான்கள் மிகக் குறைந்த முதிர்ந்தவை, வெளிர் வெள்ளை நிறம் மற்றும் 1 முதல் 3 அங்குலம் வரை அளவிடும்.வளர்ச்சியின் அடுத்த கட்டம், கிரெமினி காளான்களைக் கொண்டுவருகிறது, அவை இடையிலுள்ள, சிறிய மற்றும் சற்றே பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன, பின்னர் இறுதியாக போர்டோபெல்லோ காளான்கள், அவை மிகப்பெரிய, கருமையான பழுப்பு மற்றும் மிகவும் முதிர்ந்த நிலையாகும்.
பட்டன் காளான்வெள்ளை காளான்கள் அல்லது வெள்ளை பொத்தான் காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படும், மிகவும் பிரபலமான காளான் வகையாகும், இது அமெரிக்காவில் நுகரப்படும் காளான்களில் 90 சதவீதம் ஆகும். 1 அவை மிகக் குறைந்த விலை கொண்டவை, மேலும் லேசான சுவை கொண்டவை. அவர்கள் சமைக்கப்படும் சுவைகள்.அவற்றை பச்சையாக உண்ணலாம், வதக்கி, வறுத்தெடுத்தல், வறுத்தல், பிரேஸ் செய்தல் மற்றும் வறுத்தல் மூலம் சமைக்கலாம்.